Consejos útiles

Chutney de mango

Buen dia Hoy haremos chutney de mango, cebolla y pimiento picante. ¡Para mí, esta salsa es una explosión de sabor! Para obtener su impresión, definitivamente debe probar el chutney de mango, ¡pero la salsa es simplemente hermosa!

Productos
Mango (preferiblemente dulce) - 1 pc. (200 g)
Cebollas - 1 pc. (100 g)
Ají fresco - 1 pc (o 2 pequeños)
Azúcar - 100 g
Vinagre de manzana - 100 g
Jugo de lima - 1 cucharada una cuchara
Jengibre seco (o fresco, finamente rallado) - 1 cucharadita
Mantequilla - 50 g

Cómo hacer chutney de mango:

Pelar la cebolla y cortarla en cubitos pequeños.

En una sartén o olla, enviamos mantequilla. Pon las cebollas en la olla y fríe un poco a fuego medio.
Mientras se prepara la cebolla, pique el ají (es posible junto con las semillas), también finamente, y envíelo a la cebolla.
Guisar las cebollas y el chile a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas.

Pelar y cortar el mango en trozos pequeños. ¿Has preparado cebolla con chile? Agregue el mango a la cebolla guisada.

Agregue vinagre, azúcar, jengibre y jugo de lima. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que el mango se cocine durante 10 minutos a fuego medio, debajo de la tapa. Evaporamos el líquido y llevamos la salsa a una consistencia más espesa.

Luego chutney un poco enamorado para amasar el mango. Si los trozos de mango son duros, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos debajo de la tapa, hasta que el mango esté suave, y luego amase la salsa con un aplastamiento.

Esta salsa de chutney de mango se combina con casi todos los platos, muy agradable con carne y pollo.
¡Toma nota! Buen provecho!

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Historia de la salsa picante

Inicialmente, el plato indio nos llegó en una versión adaptada para el gusto europeo, a través del Reino Unido.

En la India, esta salsa podría prepararse tanto a partir de productos crudos como a partir de frutas y verduras tratadas térmicamente, podría ser de sabor dulce o amargo, tanto sazonada como suficientemente suave.

Este principio se ha conservado, habiendo caído en el territorio de una vieja mujer europea. Con bastante rapidez comenzaron a hacer chutney a partir de frutas y verduras locales, evitando opciones particularmente agudas, pero aumentando la cantidad de azúcar y vinagre en comparación con las recetas originales.

Por primera vez en Europa, la salsa picante apareció a fines del siglo XVII como un artículo de lujo. Era principalmente mango. Pero esto condujo a la difusión de recetas de melón y melocotón adaptadas al oeste.

Pero ya en el siglo XIX en la India, la salsa picante se produjo específicamente para su exportación al Reino Unido bajo varios nombres comerciales. La receta fue desarrollada especialmente teniendo en cuenta los gustos del consumidor europeo.

Uno de esos productos fue el chutney del mayor Gray. Major Gray es un mítico oficial británico que, según la leyenda, amaba tanto el curry que hizo su propia receta de salsa picante para empañar el sabor de su plato favorito. La leyenda es leyenda, hay un lugar para un soldado desconocido.

El chutney de mango todavía se vende con este nombre, y además del mango, incluye pasas, tamarindo, azúcar, vinagre, jugo de lima y especias.

Cómo adaptar la salsa picante

Se encontró una receta para la salsa picante de mango en un libro de cocina de cocina india de 1880. Sí, soy un gran fanático de la basura. Ahora hay muchas adaptaciones diferentes, pero fue interesante encontrar, si no la fuente, la opción que aún no ha sido muy afectada por nuestra civilización. Es broma, fue para el mundo occidental que se publicó este libro)

Entonces, esta receta sugirió que se usaron cien (!) Mangos verdes, tamarindo, azúcar, vinagre, pasas y canela, nuez moscada y jengibre como condimentos. Esto fue tomado como base.

Salió una emboscada con mangos verdes, no fue realista encontrar tanta cantidad) Ni siquiera se encontró uno. El tamarindo también es pasado. Pero el vinagre y el azúcar compensaron fácilmente la escasez)

Bueno, en serio, nunca tuve la intención de hacer un chutney prefabricado, lo cocino únicamente como una salsa que se servirá el mismo día. Por lo tanto, no necesitaba grandes cantidades de vinagre y azúcar, y los reduje.

Las especias me parecían muy apropiadas, agregué algunas de mis favoritas: cilantro y comino, un poco de cúrcuma para dar sabor y con la esperanza de que su color pudiera compensar el color oscuro del azúcar de coco. Esperanza vacía, debo decir. Por lo tanto, mi adaptación no difiere en buen color.

En una monovariante, no impacta a los receptores a las profundidades de su alma receptora, pero como salsa para la carne, incluso para el pollo blanco seco, es excelente.

Y en el telegrama de esta semana estamos hablando de gustos y supergustos.

Otras salsas que pueden ser de interés:

ingredientes para 4 porciones o: ¡el número de productos para las porciones que necesita se calculará automáticamente! '>

Total:
Peso de la composición:100 gr
Contenido calórico
composición:
110 kcal
Proteína1 gr
Zhirov:0 gr
Carbohidratos:22 gr
B / W / W:4 / 0 / 96
H 9 / C 36 / H 55

Tiempo de cocción: 1 h.

método de cocción

Comenzamos a hacer chutney. En primer lugar, prepare los productos:

- Lave el mango, límpielo con una toalla de papel y córtelo en trozos pequeños, que transferimos a un recipiente del tamaño adecuado.

- limpiamos los dientes de ajo de las cáscaras y los cortamos de la manera conveniente (pasamos por una prensa, tres en un rallador fino o simplemente lo cortamos finamente con un cuchillo).

Ahora puedes ir directamente a cocinar la salsa:

1. Ponemos el mango picado y el ajo picado en una olla mediana, después de lo cual les agregamos azúcar y miel. Lo último es mejor tomar líquido, pero no es necesario. Luego, vierta vinagre de vino blanco, luego ponga la olla en un fuego fuerte. Preparamos el contenido hasta que se disuelvan todos los cristales de azúcar, hierva y luego reduzcamos el calor al mínimo.

2. Agregue chile picado, pimiento rojo molido, jengibre molido y canela a la masa resultante. Mezclamos todo bien y preparamos la salsa futura a fuego lento durante 15 minutos. En el proceso, probamos y, si es necesario (deseamos), agregamos especias adicionalmente.

3. Retire la salsa picante del fuego e inmediatamente sirva. O déjelo enfriar a temperatura ambiente si planea servir la salsa sobre la mesa en forma tibia. Si la elección recayó en un chutney frío, debe mantenerlo en el refrigerador durante media hora antes de servir (por supuesto, no ponga la salsa en el refrigerador caliente y también deje que se enfríe un poco de antemano).

Ingredientes para ensalada de lentejas con chutney de mango:

  • Lentejas (verdes) - 80 g
  • Tomates Cherry - 80 g
  • Cebollas (o rojo 100 g, y 20 g para chutney)
  • Rúcula - 30 g
  • Cilantro - 0.5 viga.
  • Jugo de limón (de un tercio de un limón) - 0.33 piezas
  • Vinagre (1 cucharada de vino blanco +45 ml. Para chutney)
  • Aceite de oliva - 1 cucharada l
  • Comino - 0.33 cucharadita
  • Ajo (1 + 1 diente. Para salsa picante) - 2 dientes.
  • Sal al gusto
  • Salsa (chutney de mango) - 1 cucharada. l
  • Mango (para chutney) - 1 pieza
  • Azúcar (para chutney) - 45 g
  • Cardamomo (para chutney) - 2 piezas
  • Mostaza (para chutney, semillas) - 0.5 cucharadita.
  • Jengibre (para chutney, fresco) - 0.25 cucharadita.
  • Pimiento rojo picante (para chutney) - 0.25 cucharadita.
  • Canela (para chutney) - 0.25 cucharadita.
  • Semillas de alcaravea (para chutney) - 0.25 cucharadita.
  • Cúrcuma (para salsa picante) - 0.25 cucharadita.
  • Curry (para chutney) - 0.25 cucharadita.

Receta "Ensalada de lentejas con chutney de mango":

Ensalada muy sabrosa, muy elegante y brillante con un sabor armonioso.
Además, magro (es decir, estrictamente vegetariano).

Para la ensalada necesitamos: lentejas verdes (marca Mistral, por supuesto), cebollas (cebollas rojas o simples), tomates cherry, rúcula, cilantro, jugo de limón y vinagre (vino blanco o lo que sea).
Para repostar, necesitará: aceite de oliva, comino, ajo y chutney de mango.
Y aquí están los ingredientes para el chutney de mango: mango, azúcar, vinagre (vino blanco), cebolla, ajo, cardamomo, semillas de mostaza, jengibre fresco, ají, canela, comino, cúrcuma, curry en polvo.

Para comenzar, debe averiguar si necesita hacer chutney de mango.
Si puede encontrarlo en la tienda, puede omitir este paso. =)
De lo contrario, proceda a la preparación de la salsa picante.
Limpiamos el mango, lo cortamos en trozos, lo ponemos en una cacerola y lo llenamos con azúcar.
Dejar al menos media hora para destacar el jugo.
Cuando el jugo se haya destacado, agregue vinagre (no tenga miedo de que se vuelva demasiado ácido, cuando se hierva todo lo que no sea necesario se evaporará), cebollas y ajo finamente picados, raíz de jengibre picada, semillas de cardamomo en puré (no se necesitan cajas) y todas las demás especias.
Encendemos el fuego y cocinamos hasta que estén tiernos.
El momento de preparación tendrá que determinarse a simple vista: la salsa debe ser bastante espesa y los olores se mezclan y hacen amigos.

Ahora puedes hacer la ensalada.
Cocine las lentejas de acuerdo con las instrucciones, enjuague con agua fría, deje secar en un tamiz.

Cortar los aros de cebolla.
En un tazón, mezcle el jugo de limón, el vinagre y una pizca de sal.
Pon las cebollas en esta mezcla - encurtidos.

Mientras tanto, prepare un aderezo.
Puré de comino en un mortero, picar el ajo.
Mezclarlos con aceite de oliva, una cucharada de chutney y una cucharadita de marinada, en la que reposa la cebolla.
Sal

Cortar los tomates cherry en mitades.
Gran cilantro picado.

Enviamos a la ensaladera: cebollas (sin escabeche), tomates, lentejas, aderezo, cilantro. Mezclar
En la primera foto puedes ver cómo se ve la estación de servicio.
Al igual que el chutney de mango también se ve.

Ahora agregue hojas de lechuga y mezcle suavemente nuevamente.

Colocar en platos.
La ensalada es tan brillante que ni siquiera necesita ser decorada. =)
Buen provecho!

Mira el video: Como hacer Chutney de Mango (Diciembre 2019).